YEMAS DE SANTA TERESA

 

• 6 yemas
• 105gr de azúcar 
• 50gr de agua
• La piel de un limón 
• 20gr de azúcar glas

1. Con el vaso muy seco, echar  20gr de azúcar, pulverizar 10 segundos, velocidad 5-7-9 y reservar.
2. Sin lavar el vaso añadir 105gr de azúcar, la piel amarilla de un limón, 50gr de agua, 14 minutos, varoma, velocidad cuchara.
3. Retirar la piel del limón y dejar reposar en el vaso 10 minutos. 
4. Programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 e ir añadiendo por el bocal las 6 yemas poco a poco. Cuando estén bien mezcladas, bajar a velocidad 1.
5. Verter el contenido en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico durante 4 horas. 
6. Coger un poquito de masa  y hacer bolitas, rebozar en el azúcar glas y colocar en los moldes de papel. 
7. Conservar en frío. 

 24 minutos + 4 horas en frío