PAN RÁPIDO DE TINTA DE CALAMAR
- 85gr de leche
- 75gr de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de azúcar
- 10gr de aceite de oliva
- 2 sobres de tienta de calamar
- 25gr de levadura fresca prensada
- 230gr de harina de fuerza y algo más para espolvorear.
- 250gr de aceite de girasol
- 20gr de zumo de limón
- 50 gramos de aceite OVE
- 30gr de diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 500gr de aceite para freír
- 600gr de calamares frescos (cortados en anillas)
- Sal
- 150gr de harina para freír
PAN RÁPIDO DE TINTA DE CALAMAR
- Poner en el vaso 85gr de leche, 75gr de agua, sal, azúcar, 10gr de aceite de oliva, 2 sobres de tienta de calamar y programar 1 minuto 30 segundos, 37º, velocidad 2.
- Añadir 230gr de harina y amasar 2 minutos.
- Retirar la masa del vaso y formar una bola. Dejar reposar durante 15-20 minutos sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol. Mientras, lavar el vaso y continuar con la receta.
- Colocar un vaso sobre la tapa del vaso, pesar 250gr de aceite de girasol y reservar.
- Poner en el vaso 20gr de zumo de limón, 50gr de aceite OVE, 30gr de diente de ajos y la cucharita de sal. Triturar 3 minutos, velocidad 5, Con la espátula, bajar la trituración hacia el fondo del vaso.
- Colocar la mariposa en las cuchillas. Colocar el cubilete en la tapa y programar 4 minutos, velocidad 3 y verter el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete, Retirar la salsa del vaso y reservar en frío.
- Dividir la masa en 4 partes dar forma de bola. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Aplastar ligeramente las bolas con la mano y cocinar los panes en una sartén antiadherente a baja temperatura durante 6-8 minutos, cada lado.
- Rebozar los calamares con harina, freír en una sartén con aceite muy caliente y escurrir con papel de cocina.
MONTAJE
- Abrir los 4 panes y repartir los calamares fritos. Servir inmediatamente acompañados con alioli.
40 minutos