ROSCÓN DE REYES

 

 2 roscones medianos

MASA MADRE

  • 70gr de leche
  • 5gr de azúcar (1 cucharita)
  • 10gr de levadura fresca
  • 120gr de harina de fuerza
MASA  ROSCÓN
  • 60gr de agua
  • 90gr de aceite de oliva
  • 15gr de levadura fresca
  • ralladura de 1 naranja y 1 limón
  • 560gr de harina de fuerza
  • 2 huevos grandes
  • 120gr de azúcar
  • 25gr de miel
  • 20gr de agua de azahar
  • 1 pellizco de sal

PARA DECORAR

  • Fruta escarchada al gusto
  • Azúcar humedecida
  • 1 huevo batido 

PARA EL RELLENO

  • Nata montada
  • Crema

MASA MADRE

  1. Agrega al vaso 70gr de leche y los 5 gr de azúcar y programa 2 minutos, 37º, velocidad 1.
  2. Añade 15gr de levadura fresca desmenuzada, 5 segundos, velocidad 5.
  3. Agrega 120gr de harina de fuerza 1 minuto, espiga.
  4. Saca la masa del vaso, haz una bola y en un bol cubierto de agua templada, deja reposar la bola de masa madre 15 minutos, hasta que flote en el agua.

MASA

  1. Sin lavar la Thermomix, mientras la masa madre flota, en el vaso calentar 60gr de agua y 90gr de aceite, 2 minutos, 37º, velocidad 1.
  2. Añadir 15gr de levadura fresca desmenuzada 5 segundos, velocidad 5.
  3. Agregar el resto de ingredientes por este orden: ralladura de 1 naranja y 1 limón, 560gr de harina de fuerza, 2 huevos grandes, 120gr de azúcar, 25gr de miel, 20gr de agua de azahar y 1 pellizco de sal, programar 4 minutos, velocidad espiga. (quedará una masa pegajosa)
  4. Poner el horno 50º 10 minutos.
  5. Sacar la masa de la Thermomix, hacer una bola,  poner en un bol y cubrir con un paño.
  6. Apagar el horno para que tenga una temperatura  templada, meter el bol con la masa y dejar levar la masa durante 2 horas.  
  7. Engrasar las manos con aceite, sacar la masa del horno, amasar un poco y dividir en dos bolas. 
  8. Formar 2 roscones y volver a cubrir con un trapo.
  9. Volver a precalentar el horno 10 minutos a 50º y apagar. Meter los dos rosones y dejar levar 30 minutos.
  10. Batir un huevo, pincelar los dos roscones 
  11. Adornar con la fruta escarzada.
  12. En un  recipiente pequeño echar 2 cucharitas de agua y 5 de azúcar, remover y decorar el rosco.
  13. Precalentar el horno 190º y hornear 15 minutos hasta que esté doradito.

 5 horas