CARROT CAKE

 

  • 280gr de zanahorias ralladas
  • 3 huevos L
  • 150gr de nueces picadas
  • 250gr de azúcar moreno o dátiles deshuesado.
  • 50gr de aceite de coco
  • 150gr de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharita de extracto de vainilla
  • 280gr de harina 
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 cucharita de bicarbonato 
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharita de canela 
  • 1 cucharita de jengibre molido
  • Zumo de media naranja exprimida 
COBERTURA 
  • 75gr de mantequilla
  • 150gr de azúcar glas o eritriol
  • 1 tarrina de queso de untar

  1. Precalentar el horno a 180°.
  2. Triturar los 150gr de nueces 5 segundos, velocidad 5.
  3. Triturar los 280gr de zanahorias 10 segundos velocidad 6. 
  4. Añadir las nueces, los 3 huevos, 250gr de azúcar moreno, 50gr de aceite de coco, 150gr de aceite de oliva virgen, 1 cucharita de extracto de vainilla, 280gr de harina,  2 cucharitas de canela, sal, 1 cucharita de bicarbonato, 1 cucharita de jengibre y el zumo de medio limón. Triturar 15 segundos velocidad 5.
  5. Verter la masa en un molde para el horno previamente engrasado y calentar en el horno 35 minutos 180° arriba y abajo.
  6. Pasado el tiempo, dejar enfriar.
COVERTURA
  1. Batir los 75gr de mantequilla, 150gr de azúcar glas o eritriol y la tarrina de queso de untar, 10 segundos, velocidad 7.
  2. Una vez enfriado el bizcocho, abrir por la mitad y rellenar con  la crema, cerrar y cubrir todo el bizcocho.
  3. Decorar con  nueces enteras.

 50 minutos